回首頁

今日頭條:

堅守崗位 朱立倫慰勞清潔隊員            新北神明淨港文化祭 3/2熱鬧展開            國民黨:2020重返執政            台股跌52點 收在10662點            陳菊至鳳山雙慈亭發送紅包            新春祈福 傳承客家精神            後龍慶元宵 3月2日起連3天舉行            

年長者年菜 十全十美幸福回憶

刊登日期:2018-02-13
如何製作高齡友善年菜?需考慮年長者可能有咀嚼、挑食、營養不均衡或慢性病問題,才能做出適合老年人營養需求又兼顧美食原則,可讓老年人盡情享受過節氣氛。

台南醫院營養科特別針對高齡長者生理、心理需求,設計十道適合高齡長者的團圓年菜供參考,代表十全十美,其中包括五福臨門(梅干扣肉、紹興雞腿、蒲燒鯛魚、枸杞蒸南瓜、涼拌海帶芽)、健康佛跳牆、年年有餘、富貴花開、長年百歲、元氣獅子頭、步步高升、杏福甜糕、百果繽紛、莞爾甜蜜。

這套食譜簡單易做,例如花開富貴食材:雞蛋5個、皮豆腐4塊、牛番茄3粒、綠花椰1顆,總熱量才128大卡。主要考量到少油高纖、軟質易消化又符合營養均衡,食材選擇雞、魚、豬、豆腐、雞蛋等優質蛋白食材,補充高齡長者肌肉蛋白的流失;選擇藥膳、菇菌類,補充多醣體增加免疫力;配合傳統年菜,使用當季在地食材製備古都風味的虱目魚蘿蔔糕;杏福甜糕(甜點)還有杏仁茶與甜粿結合的懷舊風味,使用多種繽紛、軟嫩食材增加食慾,希望在除夕夜帶給高齡長者溫暖幸福的回憶。

上述這些菜色除了可以當成年菜食譜,也可應用於平日居家菜單,並製作給護理之家長者享用,受到熱烈歡迎,指定每年除夕團圓餐都要這樣吃。院方以前也有印製單張食譜分送社區民眾,希望也能利用這些簡單易做的菜餚,陪長者在家一起享用溫馨健康的年夜飯。【衛福部台南醫院營養科提供】

上一頁