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美食當前 糖尿病患者血糖飆高

刊登日期:2018-02-13
【記者陳淑女台南報導】38歲鄭姓女子面帶憂容走進診間,直呼「糖尿病干擾我的社交生活」,原來鄭女年底尾牙聚餐多緊接著又是農曆春節,美食當前卻擔心血糖飆高,苦惱到底該如何做才能兼顧美食與血糖。

台南市立醫院家庭醫學科王威傑醫師表示,許多糖尿病患者吃東西變得緊張兮兮,深怕多吃一點血糖就會飆高。常遇到患者憂心,面對圍爐佳餚到底該不該吃?王威傑醫師認為學會「怎麼吃比不吃」重要,只要掌握以下原則,血糖就可以控制得很好──

能不吃就別吃:甜不辣、黑輪、丸子、魚餃等魚漿製品,是高升糖的食物,即使Q彈多汁,應避免食用。能吃但需適量:白飯、米血、糯米腸、玉米、麵線、冬粉、蘿蔔糕等澱粉製品,一餐的總量需要適量,1/4碗飯等於一份醣類,一塊10公分乘5公分的蘿蔔糕等於一份醣類,而糖尿病患者一天醣類建議控制在8~9份。

能吃但要選對沾醬:生鮮蔬菜;牛、雞、豬、魚等肉品;豆腐等黃豆製品;蛋類,基本上沒有特別限制。但佐料應以蔥、薑、蒜為主,搭配低糖醬油或芝麻醬,避免沙茶醬、沙拉醬或油膏。雖油脂對血糖影響不大,但熱量高,蔬菜類應川燙,避免丟入鍋內烹煮吸附太多油質。

王威傑指出,血糖上升幅度和速度會隨著飲食的量和種類而有差異,但大約於1小時左右達到高峰。而運動可以降低餐後血糖上升的幅度。因此,用餐後1小時候,可以選擇「微喘」的運動,如快走、騎單車,持續10~20分鐘,就能降低血糖。

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