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李斯特菌 食物徹底煮熟再吃

刊登日期:2018-03-13
【記者陳美美臺北報導】誤食被李斯特菌感染的食物恐致命,食品藥物管理署提醒,單核球增多性李斯特菌不耐高溫,加熱至72°C以上就能殺死;最重要的預防方法,平時做好飲食與手部衛生,食物要徹底煮熟。

近年來國際間已發生多起,因食用遭單核球增多性李斯特菌汙染的沙拉、即食肉品或哈密瓜等食品,造成大規模食品中毒案件;因此,美國、加拿大、澳洲及歐盟等國家已將李斯特菌症列為法定傳染病監測項目。

李斯特菌為我國食品中毒微生物之一,疾病管制署於今年1月1日起將李斯特菌症列為第四類法定傳染病,食品如遭受李斯特菌汙染時,外觀看起來或聞起來,可能沒有腐敗,但仍然可能使人生病;其症狀包括惡心、嘔吐、持續發燒、肌肉痠痛、嚴重頭痛和頸部僵硬等。

值得注意的是,孕婦、老人和免疫系統低弱等族群感染的風險較高。孕婦受感染時,可能只有輕微的類似流感症狀,卻可能導致流產、早產、新生兒感染,甚至死胎。國內就曾發生孕婦愛吃生菜,導致胎兒染菌出現腦膜炎的案例。根據資料顯示,李斯特菌對環境適應範圍很廣,在有氧或無氧的環境中均能生長,廣泛存於自然界中,並常被發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中,而在健康成人的糞便中,亦有5%可分離出這種菌,為人畜共通傳染病源之一。

食藥署提醒,單核球增多性李斯特菌通常以食物和水為傳染途徑,並且在4℃條件下仍可持續生長繁殖;但其不耐高溫,加熱至72°C以上就能殺死;最重要的預防方法就是平時做好飲食與手部衛生,即食食品於冰箱中存放盡量不要超過1天;生的肉類亦應與蔬菜、熟食和即食食品分開存放;處理生、熟食應使用不同器具,處理未經煮熟的食物後,應將手、刀和砧板洗乾淨。對於孕婦與免疫能力低者,應避免生食及進食高風險食品,或食用未經殺菌的牛奶、軟質乾酪或未經煮熟的蔬菜,且食物徹底煮熟再吃。

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