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吃全素恐增加心血管疾病風險

刊登日期:2019-06-13
【本報綜合報導】不少人覺得吃素環保又健康,但其實有心血管疾病上身風險。台大醫師表示,素食料理中有許多烹調方式,會讓體內膽固醇增加,但吃素者又很少攝取能降膽固醇的食物,反而會讓動脈硬化的風險增加,建議可多吃堅果類,尤其核桃,增加Omega-3脂肪酸攝取。

據《健康醫療網》報導,台大醫院內科部主治醫師蘇大成表示,吃全素者要注意動脈硬化風險,因動脈硬化與膽固醇有關,而膽固醇主要為「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」2種,LDL數量過多會造成血管硬化、阻塞,HDL則是血管清道夫,負責清除多餘LDL,所以提高HDL、減少LDL很重要。

他解釋,素食者因為沒吃魚,Omega-3脂肪酸攝取不足,而素食中許多菜餚都經過油炸烹飪,LDL常不知不覺吃下肚,囤積體內,但像Omega-3脂肪酸這類能降低LDL、提高HDL的食物來源卻很有限。

蘇大成指出,素食者常缺乏很多礦物質,例如缺鐵、維他命B12,建議多吃根莖類食物,例如蓮藕、山藥等含有黏液蛋白的食物,對心血管健康都有幫助,另外,也可多吃堅果類,尤其核桃中含優質的Omega-3脂肪酸,可協助降低動脈硬化風險。

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